Süßkartoffeln und Avocado auf Rucola mit Käse

1 Süßkartoffel schälen, in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Diese in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Auf einem Backblech verteilen und für 30 Minuten in den Ofen bei 210 °C geben. Regelmäßig wenden.

100g Blauschimmel oder Schafskäse in Streifen, 1 Avocado in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten mit dem Rucola mischen und mit ein paar Spritzer Limonen Saft ergänzen. 

Guten Appetit!